ENSALADA DE COUS-COUS

Llega el calor y apetece algo fresco para comer. Os propongo una ensalada de cous-cous, que es practicamente igual que la ensalada Libanesa o Tabule. Lo bueno del cous-cous es que al igual que el arroz o la pasta, una vez cocinado bien, lo puedes combinar con todo, carnes, verduras, etc.

Ingredientes:

• 1 taza de cous-cous.
• 1 y 1/2 de agua.
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal.
• un tomate grande
• 1/2 cebolla roja mediana
• 1 aguacate.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• Opcional.
• el zumo de una lima o salsa de soja.

Elaboración:

Primero preparamos el cous-cous para que se enfríe. Yo antes preparaba el cous-cous como me indicaba el paquete. Pero un día una amiga me explicó una forma más cómoda y fácil. Ponemos a fuego medio una sartén anti-adherente con un poco de aceite de oliva, no mucho y un diente de ajo picado. Cuando tengamos el ajo dorado, echaremos la taza de cous-cous y lo freiremos un poco en la sartén. Luego iremos agregando el agua poco a poco mientras damos vueltas al cous-cous ya que queremos que el cous-cous quede suelto. También le añadiremos sal al gusto. Dejamos enfriar en un bol y le añadimos un chorrito de aceite de oliva mientras lo movemos para que se enfríe sin apelmazarse.

Mientras dejamos que se termine de enfríar preparamos el resto de ingredientes. Partimos el tomate y el aguacate a tamaño más o menos pequeño (o al gusto). Partiremos la cebolla a tamaño muy pequeño, casi imperceptible, esto lo podemos hacer a mano con paciencia y cuidado o bien con la picadora. Yo prefiero a mano, así me parece que está más rica.

Haremos lo mismo con el perejil, lo picaremos muy fino.

Añadimos todos los ingredientes al cous-cous ya frío y mientras mezclamos añadiremos un poco más de aceite de oliva para que se quede más suelto.

Dejamos enfriar en la nevera y en unas horas ya lo tenemos listo. 

Para servir recomiendo acompañar con unas gotas de zumo de lima o salsa de soja. 

NOTAS:

• Unas hojas de hiervabuena o menta tambien pueden darle un punto fresco a la ensalada.
• Este no es el Tabule original, con el tiempo añado o quito ingredientes. El original creo que no lleva ni cebolla ni aguacate. Hay quien también le añade olivas negra picadas o cilantro. En fin, como he mencionado antes el Cous-cous es como la pasta o el arroz, pega con todo... más o menos, depende un poco de la maña y de la imaginación.

ENSALADA DE POLLO Y RÚCULA

Yo hace años, cuando pensaba en ensalada, visualizamos la típica lechuga y un tomate mínimo y soltaba un gran "Uf". Me resultaba un plato soso y aburrido, al cual lo asociaba directamente con la palabra "dieta", por lo que enseguida la descartaba. Pero poco a poco fui descubriendo que la ensalada puede preparase de mil formas, al igual que nos puede pasar con el arroz, la parta o una pizza, el único límite es la imaginación.

También con los años se  descubre que las ensaladas no solo se limitan a la lechuga. Las ensaladas pueden ser de rúcula, de canónigos, de espinacas, etc.

Para esta receta, propongo utilizar rúcula, pero los ingredientes que utilizo, combina perfectamente con canónigos o cualquier brote verde.

Para esta receta también utilizaré la cebolla caramelizada, también publicada en este blog, así veremos otra forma más de usar esa receta básica.

Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo.
• Una bolsa de rúcula.
• Queso feta.
• 1/2 cebolla caramelizada.
• 1 tomate.
• 1 aguacate.
• 1 manzana (al gusto)
• sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos en un plato las dos pechugas de pollo con un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos estas pechugas con otro plato y lo metemos en le microondas a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que estén cocinas. Una vez se han cocinado las dejamos enfriar.

Mientras el pollo se enfría, partimos el tomate en cubos o al gusto, al igual que el aguacate, la manzana y el queso feta y  lo mezclamos en un bol con la rúcula y la cebolla caramelizada. Mientras el pollo ya se habrá enfriado, por lo que también lo partimos en tiras no muy grandes. 

Mezclamos todos los ingredientes añadiéndole un poco de sal aceite al gusto del comensal.

Ya tenemos lista la ensalada

NOTAS:

• Tipos de manzanas, a mi me encantan para las ensaladas la royal gala o fuji.
• El queso feta es un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, que podréis encontrar en algunas  grandes superficies. Digo grandes, ya que en Mercadona por ejemplo no lo encuentro nunca.
• Os agrego un enlace sobre algunas cosas básicas que debemos saber sobre la rúcula, como por ejemplo que no es ningún invento nuevo introducido de fuera. Las rúcula es una verdura mediterránea. http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%BAcula