MUFFINS CON CHOCOLATE DE FRESA

De nuevo una merienda para golosos, Muffins con chocolate de fresa. Esta receta no es más que una variante de los muffins de chocolate negro y corazón blanco (http://wikicooky.blogspot.com.es/2012/02/muffins-de-chocolate-negro-y-corazon.html), quizás sea un pelín más sencillo y rápido.

Ingredientes:

• 300 gr de harina integral.
• 175 gr de azúcar moreno.
• 170 ml de leche.
• 150 gr de margarina o mantequilla. 
• 100 gr de perlas de chocolate.
• 2 huevos.
• 1/2 cucharadita de café de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de café de bicarbonato en polvo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla. (se puede prescindir de este ingrediente).

Para el chocolate de fresa:

• Una chucharada sopera de mantequilla.
• Una tableta de chocolate blanco. (75 gr.)
• Una cucharada de Sirope de fresa.

Elaboración:

Antes de empezar a mezclar todos los ingredientes, me gusta encender el horno para que este se precaliente. Para los muffins usaremos una temperatura de 200º.

En un bol mezclamos todos los ingredientes húmedos: la leche, los huevos, la cucharadita y la mantequilla. Recordar que es mejor derretir la mantequilla previamente durante unos segundos en el microondas en modo  descongelado. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina integral, el azúcar moreno, las perlas de chocolate, la levadura y el bicarbonato.

La vainilla, si decido añadirla a la receta, evidentemente deberé añadirla al bol de ingredientes húmedos si es líquida o al bol de ingredientes secos si es en polvo.

Una vez mezclados todos los ingredientes en sus respectivos bols, volcaremos los ingredientes húmedos en el bol con los ingredientes secos y lo mezclaremos en un máximo de 15 ó 20 movimientos. No sucede nada si se quedan grumos.

Echamos la masa en los moldes hasta cubrir 3/4 ó 2/3 de la altura del molde.

Hornear de 15 a 20 minutos en el horno precalentado. Sabremos que están listos cuando al pinchar con un palillo el mufin, el palillo salga limpio, sin restos de masa cruda, solo se nos puede pegar al palillo alguna miga de la masa o chocolate derretido. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para preparar el chocolate de fresa, troceamos el chocolate blanco y en un bol apropiado para microondas lo metemos al horno microondas, junto con la mantequilla y el de sirope de fresa, siempre en modo descongelado, para derretir los ingredientes. Una vez derretidos mezclaremos todos los ingredientes bien. Si consideramos que queremos más fresa le añadiremos más sirope de fresa, pero poco a poco. Antes que se enfríe el chocolate y no pueda trabajarlo, lo repartiré sobre los muffins y con la misma cuchara lo extenderé sobre ellos.

NOTAS:

• Es recomendable, para que el muffin me crezca para arriba, meterlo dentro de moldes rígidos.
• El chocolate de fresa que hemos creado nos sirve también como relleno para el muffin.

TARTA DE VAINILLA Y LIMONCINO

En un principio esta iba a ser un tiramisú, pero alguien me inspiró para hacer otra tarta casi basándome en los mismos ingredientes pero más original.

Ingredientes:

• bizcocho con sabor a vainilla
• 3 tarrinas de queso mascarpone de 250 g.
• 100 ml de crema de limoncino.
• 100 ml de café.
• 9 cucharadas soperas de azúcar blanco.
• 2 vainas de vainilla.
• 6 onzas de chocolate blanco rallado.

Elaboración:

Empezamos por preparar el bizcocho. Yo en este caso compré el bizcocho con esencia de vainilla, pero podemos prepararlo como aparece en otra entrada de este blog http://www.wikicooky.blogspot.com.es/2012/01/bizcocho-de-yogur.html, tan sólo le tendríamos que añadir una cucharada de café de esencia de vainilla y cuando ya lo tengamos cocinado y frío partirlo en tres partes iguales.

Prepararemos una cafetera y usaremos unos 100 ml lo cuales mezclaremos con otros 100 ml de crema de limoncino. Dejamos que se enfríe un poco y reservamos.

Por otro lado prepararemos una azúcar avainillada. Para ello en la picadora echaremos los 9 cucharadas soperas de azúcar y las 2 dos vainas de vainilla partidas en trozos pequeños. Lo picaremos bien hasta que la azúcar y la vainilla estén bien integradas. En un bol mezclaremos esta azúcar con el mascarpone. Antes de batir, como el mascarpone es un quueso un poco espeso lo ablandaremos un poco con un tenedor y así iremos mezclandolo con la azúcar avainillada, posteriormente lo batiremos con una batidera a mano o con la batidora. Yo lo hice a mano ya que después de haber ablandado el mascarpone con el tenedor tampoco es mucho trabajo. El aspecto que debe tener el mascarpone batido es de casi tan cremoso como la nata montada. 

Preparado todos los ingredientes sólo hay que montar la tarta.

En una bandeja colocaremos la primera capa de bizcocho, la mojaremos con el café y el limoncino que tenemos preparado y después extenderemos parte del mascarpone. Haremos lo mismo con la siguiente capa de bizcocho. Terminaremos con una capa de bizocho bañado en café y limoncino como los anteriores y con el mascarpone restante cubriremos la parte superior del bizcocho y el borde de la tarta intentando tapar todo el bizcocho.
Como decoración para esta tarta colocaremos chocolate blanco rallado.
Dejamos reposar mínimo 8 horas para que la tarta esté más jugosa y listo.

NOTAS:

• La azúcar avainillada también la venden preparada pero resulta mucho más cara.
• Quien dice limoncino, pude decir licor de café, licor de moras.... etc. El mascarpone es un queso muy recurrido para postres, yo lo descubrí para el tiramisú y está evo

TARTA DE MANZANA

Esta es una sugerencia de tarta donde podremos utilizar la masa quebrada de la anterior entrada. Existen numerosas recetas de tarta de manzana y así la he preparado yo.

Ingredientes:

• 250 grs de masa quebrada. (la que hemos preparado en anteriores entradas)
• 2 manzanas golden.
• 2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
• Canela en polvo.
• Azúcar caramelizada o 1 sobre de gelatina especial para cubrir postres.

Elaboración:
Para esta tarta primero haremos la masa quebrada de la anterior entrada etiquetada en básicos.

Extendemos un poco de mantequilla sobre la superficie del molde. Posteriormente debemos extender la masa quebrada por el fondo del molde y por los bordes hasta la altura que deseemos. Es muy probable que la masa se nos rompa mientras la extendemos, no pasa nada ya que es muy fácil de reparar con otro trozo de masa. Yo en este caso he elegido un molde redondo de silicona, pero también se podría utilizar otro tipo de molde, cuadrado, de hojalata, etc.

Metemos la masa en el horno uno 15 minutos. El horno debe de estar previamente calentado a 150 º. La masa se debe cocinar pero no del todo.

Mientras se hornea la masa, lavamos las manzanas, las pelamos y les retiramos el corazón (para ello se utilizará el vaciador de manzanas). Posteriormente partimos las manzanas por la mitad y luego las partiremos en lonchas finas. Ya tenemos la manzana partida, por lo tanto en un bol las echaremos junto con las azúcar glas, un poco de canela y la mermelada. Mezclaremos bien estos ingredientes con las manzanas que luego colocaremos en la base de la tarta.

Sacamos la masa de la tarta del horno y colocamos los trozos de manzana a nuestro gusto. Posteriormente, metemos la tarta al horno a 180º unos 20 ó 25 minutos. Sabremos que la tarta está hecha cuando la manzana haya adquirido un color ligeramente tostado y la masa esté bien cocinada. 

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar. Cuando la tarta esté fría debemos cubrir la fruta. Podemos hacerlo de tres formas. La primera que es la más cómoda y la que yo uso, se trata de unos sobres que venden en el lidl especiales para cubrir tarta. La segunda opción es utilizar gelatina incolora a la cual le añadiremos azúcar. Y la tercera opción es hervir agua con azúcar hasta conseguir un azúcar caramelizada pero no muy tostada que podamos extender sobre la fruta, pero que a la vez se espese. Conseguir este punto con el azúcar caramelizada me resulta muy difícil y a la gelatina no termino de pillarle en punto cuando trabajo con ella, por ello en mi caso utilicé el sobre del Lidl.

Bueno, elijamos el método que más nos guste quedará muy rica, pero antes debemos dejarla reposar hasta que se enfríe la tarta.

NOTAS:

• La tarta de manzana, como muchos postres, con unas horas de reposo está mucho más rica.
• Nos vale para merendar, desayunar, acompañada de helado de vainilla, chocolate.... sola.

BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Sólo los intenté cocinar en una ocasión, hace muchos años, y la cosa no salió muy bien. Creo que no di con la receta adecuada. Por lo que para esta vez, casi he hecho un máster en brownies, consultando recetas de blogs, de libros y sobre todo consejos de cocineros americanos, los padres de los Brownies.

En fin, esto es lo que he conseguido y espero que os guste, a mi me ha estado muy bueno y eso que no soy golosa.

Ingredientes:

• 300 grs de mantequilla o margarina.
• 75 gr de chocolate negro para fundir.
• 75 gr de chocolate blanco.
• 75 gr de perlas de chocolate blanco (o chocolate blanco troceado)
• 75 gr de perlas de chocolate negro para fundir (o chocolate ne gro troceado)
• 250 gr de azúcar moreno.
• 250 gr de azúcar blanca.
• 350 gr (150 gr para el brownie negro y 200 para el brownie blanco)
• 200 gr de nueces picadas.
• 90 gramos de arándanos rojos secos.
• 6 huevos.
• Licor de café.

Elaboración:

Lo que en realidad vamos a hacer son dos brownies, uno de chocolate blanco y otro de chocolate negro que cocinaremos juntos. Por lo que trabajaremos dos masas de forma casi paralela. Pero antes de liarnos con las dos masa, picaremos las nueces de forma manual con un trapo y un rodillo y también podemos picar un poco los arándanos si nos parecen muy grandes, yo personalmente los he echado con el tamaño que los compré.

Para que sea más fácil, prepararemos dos boles, uno para la masa de chocolate blanco y otra para el chocolate negro, en los cuales prepararemos los ingredientes secos y dos cazos, uno para el chocolate negro y otro para el chocolate blanco donde mezclaremos los ingredientes húmedos.

Con lo cual, lo prepararemos de la siguiente forma:

Cazo de chocolate negro: En un cazo ponemos a fuego medio, 150 gr de mantequilla y los 75 gr de chocolate  negro para fundir. El chocolate se tiene que fundir junto con la mantequilla derretida, cuando tengamos estos dos ingredientes listos los retiraremos del fuego ya que no queremos que lleguen a hervir. Retirado del fuego dejamos que se enfríen y añadimos 3 huevos, uno a uno, a la mezcla. Añadidos y bien mezclados los huevos, echaremos un chorrito de licor de café. La medida que yo uso es la de un tapón de la misma botella de licor.

Bol de chocolate negro: 250 grs de azúcar moreno, 150 gr de harina, 45 gramos de arándanos, 100 gr de nueces picadas, 75 gr de perlas negras. Si no tenemos perlas negras podemos partir chocolate para fundir en trozos pequeños. Una vez tenemos todos los ingredientes secos en el bol los mezclamos bien y lo reservamos para mezclarlo luego con los ingredientes húmedos.

Volcamos los ingredientes húmedos de chocolate negro en el bol de ingredientes secos de chocolate negro. Mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea y ya tendremos lista la masa correspondiente al brownie de chocolate negro.

Cazo de chocolate blanco: En un cazo ponemos a fuego medio, 150 gr de mantequilla y los 75 gr de chocolate blanco. El chocolate se tiene que fundir junto con la mantequilla derretida, cuando tengamos estos dos ingredientes listos los retiraremos del fuego, no queremos que lleguen a hervir. Retirado del fuego dejamos que se enfríen y añadimos 3 huevos, uno a uno, a la mezcla. Añadidos y bien mezclados los huevos, echaremos un chorrito de licor de café. La misma medida que en el chocolate negro.

Bol de chocolate blanco: 250 gr de azúcar blanca, 200 gr de harina, 45 gr de arándanos, 100 gr de nueces picadas, 75 gr de perlas de chocolate blanco. Igual que el chocolate negro si no tenemos perlas podemos partir en chocolate en trozos pequeños. Listos todos los ingredientes, mezclamos bien y lo reservamos para mezclar con los ingredientes húmedos.

Realizamos la misma operación con los ingredientes del brownie de chocolate blanco. Volcamos los ingredientes húmedos de chocolate blanco en el bol de ingredientes secos de chocolate blanco. Mezclamos hasta que obtengamos una masa homogénea y ya tendremos lista la masa. Ojo con la masa de chocolate blanco. Debido a que el chocolate blanco no es tan espeso como el chocolate negro, corremos el riesgo que la masa de chocolate blanco sea menos espesa. En un principio ya se ha añadido a esta masa más harina que a la de chocolate negro y no tendría que pasarnos eso, pero vemos que aún necesita más harina para espesarse se la añadiremos poco a poco. Es decir, con una cucharada sopera añadiré la harina, mezclaré bien y si veo que necesito más harina la añadiré hasta que la textura de la masa de chocolate blanco sea igual que la del chocolate negro.

Listas las dos masas, ahora las echaremos en una fuente de aluminio. Yo, para esta fuente, unté su superficie con margarina y encima coloqué papel de cocina, ya que mi papel vegetal es muy seco y con la margarina pude colocarlo mejor al molde además de evitar que absorba la mantequilla del brownie mientras se cocina.

Echaremos los chocolates al molde. Yo he echado primero la masa de chocolate negro y después he dejado caer en distintas partes del molde el chocolate blanco. Mediante pequeños golpes y movimientos se mezcla los chocolates hasta que se obtiene una superficie firme.

Se mete al horno precalentado a una temperatura de 180º una media de 40 a 45 minutos. Pinchando el brownie y gracias al chocolate blanco sabremos cuando está listo realmente el brownies, ya que le brownie debe quedar jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Cuando tengamos nuestro brownie listo, lo sacamos del horno lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y después lo metemos toda la noche en la nevera. Al día siguiente ya podréis partirlo y servirlo. Yo os recomiendo que sirváis ligeramente caliente, unos segundos en el microondas pueden ser suficientes.

NOTAS:

• Si servimos caliente lo podemos acompañar por una bola de helado de vainilla.
• Los brownies originales no llevan levadura pero si que llevan esencia de vainilla. 
• También se pueden acompañar con un poco de aquel sirope que nos sobró de la tarta de queso o con nata o solos que también están muy ricos.

BOLLOS DE CANELA

Otra dulce para desayunar, almorzar, merendar, ir de picnik al campo, la playa...... y para un cumpleaños, bollos de canela.

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 grs de harina
• 50 grs de azúcar
• 40 grs de mantequilla o margarina.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de canela.
• 1 pizca de sal.
• 1 huevo.
• Piel de 1 limón rallada.
• 250 ml de leche.

Para el relleno:

• 50 grs de azúcar.
• 50 grs de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de canela en polvo.

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina, con la azúcar, la sal, la levadura, la ralladura de limón, mezclando así previamente los ingredientes secos. Después añadimos el huevo, la mantequilla previamente derretida en el microondas (1 minuto en posición de descongelado) y la leche poco a poco. Podemos mezclar los ingredientes al principio con un tenedor, pero después tendremos que terminar de amasarlos con las manos. Amasaremos unos 5 ó 10 minutos y la masa que nos quede debe ser una masa uniforme. Dejaremos reposar la masa una o dos horas en un bol untado con aceite para que la masa no se nos pegue en el bol. Os informo que esta masa al llevar levadura química no se doblará su tamaño, al contrario de lo que nos pasaría con una masa hecha con levadura química. La levadura en polvo sólo crece cuando se hornea.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo entenderemos la masa sobre una superficie limpia y untada en aceite para evitar que se nos pegue la masa. La masa la tendremos que entender dándole forma rectangular y de un espesor de aproximadamente 1 cm o más. Si dejamos que la masa sea de menor espesor posteriormente nos va a costar más trabajar con ella.

Extendida la masa extenderemos la mantequilla o margarina. Es recomendable que la mantequilla esté a temperatura ambiente y que la extendamos con los dedos ya que con nuestro calor la mantequilla se ablandará y se podrá entender mejor. Posteriormente el resto de azúcar que tenemos reservada la extenderemos poco a poco sobre la mantequilla. Luego haremos lo mismo con la canela.

Extendidos todos los ingredientes sobre la masa enrollaremos esta misma sobre si misma. Esta masa plegada que tenemos la cortaremos perpendicularmente a lo largo de la masa. Cada corte deberá ser de 1,5 cm, y cada uno de estos cortes será un bollo de canela. 

Esto bollos los iremos colocando en una bandeja de horno sobre papel para cocinar. Sobre cómo podemos colocar los bollos, hay dos formas, tumbados de tal forma que la espiral del bollo crecerá hacia arriba o bien de pie. Si los colocamos de pie, debemos tener en cuenta dos cosas, la primera es que los bollos cuando se están horneando se pueden tumbar y caer sobre otro bollo de tal forma que pueden quedar pegados, por lo que aquí recomiendo que dejemos un espacio considerado entre cada bollo. Y el segundo punto que debemos tener en cuenta es que si conocemos los bollos de pie, puede que cada uno de ellos tenga una forma distinta. Si los horneamos tumbados todos nuestros bollitos serán iguales, y no hará falta dejar tanto espacio entre ellos.

Antes de meterlos al horno podemos pintarlos con un huevo batido y azúcar y decorarlos con almendra picada por ejemplo.

Horneamos los bollos en el horno previamente calentado a 180 º unos 25 minutos aproximadamente. Y ya los tendremos listos.

NOTAS

• Tapé la masa mientras reposaba con un film de plástico transparente para evitar que salieran costras.
• No he puesto la cantidad exacta de canela en polvo a colocar sobre la pasa extendida ya que eso también es un poco al gusto. De todas formas no conviene echar mucho de lo contrarío esto nos puede dificultar los trabajos de corte de la masa y se nos puede desmontar la espiral que hemos cortado.
• Se puede sustituir la canela por la cacao en polvo o bien echar un poco de canela y un poco de chocolate.
• A la masa se le pueden añadir unas pasar o sustituir unos gramos de harina por cacao en polvo eso ya depende del gusto y de la imaginación de cada uno.
• También se pueden hacer esta masa con levadura prensada de panadería. En este caso recomiendo diluir primero la levadura en la leche caliente. Muy probablemente necesitéis para esta masa algo más de harina. Esta masa si que debe reposar hasta doblar su volumen. El sabor entre esta masa y la de levadura química es mínima. Pero a la hora de trabajar la masa me resulta más cómoda la masa con levadura química.

MUFFINS DE CHOCOLATE NEGRO Y CORAZÓN BLANCO

Hoy toca una receta que nos vale para desayunar, para merendar, almorzar, ... por vicio al dulce. 

Los muffins son más fáciles de cocinar de lo que parece y con esta receta os pueden salir como mínimo de 12 a 16 muffins dependiendo del tamaño de los moldes.

¡AL LÍO!

Ingredientes:

• 280 grs de harina integral.
• 175 grs. de azúcar moreno.
• 1/2 cucharada (de postre) de levadura en polvo.
• 1/2 cucharada (de postre) de bicarbonato.
• 5 cucharadas (soperas) de cacao puro en polvo. No vale ni el Colacao y el Nesquik.
• 100 grs de perlas de chocolate.
• 170 ml de leche.
• 150 grs de margarina o mantequilla.
• 2 huevos 
• 2 tabletas de chocolate blanco.

Elaboración:

Siempre precalentamos el horno a 200 ºC mientras preparamos la masa.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao y las perlas de chocolate. 

En otro bol mezclamos todos los ingredientes húmedos: la mantequilla, la leche, y los huevos. Muy recomendable derretir la mantequilla previamente, para ello la pondremos en una taza y la metemos en el microondas 1 minuto, pero en el botón de descongelado, no queremos cocinar la mantequilla.

Debemos mezclar bien todos estos ingredientes cada uno en su bol, sobre todo los ingredientes secos.

Ahora mezclamos los ingredientes. No importa si quedan grumos de chocolate estos se desharán cuando los cocinemos en el horno.

Preparamos unos moldes de papel que venden en cualquier supermercado. Llenamos con una cuchara cada de ellos. Después colocaremos un trozo de chocolate blanco que previamente habremos partido. Terminamos de rellenar cada uno de los moldes que tengamos preparado hasta alcanzar una capacidad de 3/4 ó 2/3. Posteriormente introducimos los moldes de papel en otros moldes de aluminio más rígido. 

Con los moldes rígidos conseguiremos que los muffins crezcan para arriba y tengan esa forma que vemos en las pastelerías, supermercados y fotografías. Si no les colocamos esos moldes rígidos su forma será más similar a la de una magdalena, pero al final te los comerás igual, ya que está igual de buenos.

Horneamos los muffins de 15 a 20 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja este salga limpia.

NOTAS:

• Los muffins se pueden cocinar con harina y azúcar blanca. Yo he utilizado las harina integral y el azúcar moreno para potenciar el color negro del chocolate. Además que considero mucha más sanas la harina integral y el azúcar moreno.
• Podemos añadir hasta 200 grs de pepitas de chocolate. Eso es al gusto. Pero tampoco sin pasarse mucho no vaya a ser que el muffins se nos quede crudo por culpa del chocolate.
• El cacao en polvo que compro es cacao puro sin azúcar. Podemos usar el de chocolates Valor, es muy bueno o el de Carrefour, igual de bueno, pero más barato. Desconozco a que precio están las demás, a mi con la de Carrefour me va muy bien.
• El usar margarina o mantequilla depende del gusto de cada uno. Yo uso margarina y no quedan mal.
• Para las medidas yo uso un vaso medidor que se puede encontrar en cualquier tienda de todo a 1 euro (recuerdo cuando eran todo a 100 pesetas....) o en los famosos bazares chinos, el Corte Inglés de los pobres.

TARTA DE QUESO

Recuerdo en una ocasión que probé una tarta de queso que se me derretía en la boca. Por lo que empecé a buscar, recetas y recetas. Cuando la encontré empecé a experimentar y probar. Al principio se abría, otras veces se agriaba el queso, etc. Pero por fin he dado con una receta que de momento no me ha fallado. Lo más importante de esta receta no son sólo los ingredientes, sino también la manera de cocinar. Se trata de una receta de dificultad media y un poco pesada o larga de hacer.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

• 1 paquete de galletas maría.
• mantequilla
• Leche.

Para la tarta:

• 3 tarrinas de queso tipo PHILADELPHIA de 270 grs.
• 4 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar (un cartoncito).
• 60 gr. de harina.
• 250 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de café de piel de limón rallada.
• 2 cucharadas de café de piel de naranja rallada.

Elaboración:

Primero preparamos la base de la tarta. Para ello trituraremos las galletas lo más finas posible con una picadora o con la batidora. Sobre el molde de la tarta ponemos estas galletas trituradas y echamos un chorrito de leche y un poco de mantequilla previamente derretida. Mezclamos hasta obtener una masa parecida a la de la masa quebrada y la iremos extendiendo por la base del molde y haremos que suba un poco por los bordes del molde.

Aprovechamos que ya tendremos el horno precalentado a 150 º para la tarta de queso, para tostar un poco esta base de galleta. Con unos 10 o 15 minutos puede que tengamos suficiente, pero para que os hagáis una idea, esa base debe estar no cocida del todo ya que después la llevaremos de nuevo al horno con el resto de la tarta.  Después dejaremos enfriar la base antes de echar la masa de queso.

En un bol echaremos el queso y lo ablandaremos un poco con el tenedor, nunca batir. Posteriormente añadiremos poco a poco la azúcar, la harina, y las pieles del limón y la naranja. Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados, nunca batidos, añadiremos los huevos uno a uno. Es muy importante incorporar los huevos con cuidado sin añadir aire a la masa, por eso eso mi insistencia en no batir, siempre mezclar. Si incorporamos aire a la masas esto hará que la tarta se nos abra mientras se cuece. Incorporados correctamente todos los huevos, echamos la masa sobre la base de galleta ya fría.
Y a partir de este punto es donde debemos tener paciencia. Metemos en el horno a una altura media durante 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y rápidamente, con cuidado de no quemarnos con un cuchillo despegamos la tarta del molde. Hacemos esto para evitar que cuando la tarta baje un poco su volumen, quede entera y no se abra, encogiéndose hacia el centro de la tarta. Si la dejamos pegada al molde, corremos el riesgo que la masa pegada en el borde tire hacia el molde y la tarta se se abra por la mitad. Hecho esto dejamos la tarta en el horno durante 1 h y 30 minutos, pero dejaremos abierta la puerta del horno un poco. Yo pongo una cuchara de madera para evitar que la puerta se cierre del todo. Como he dicho antes, la tarta encogerá un poco su tamaño. Transcurridos la hora y media dejamos la tarta sobre una rejilla para dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Ya fría la tarta debe meterse en la nevera ya que ésta debe servirse fría.
El tiempo recomendado para que se enfríe es de mínimo 8 horas en el frigorífico. Pero como es recomendado, yo casi nunca aguanto 8 horas antes de comérmela.

NOTAS:

• Mejor acompañar la tarta de queso con cualquier mermelada o salsa que nos guste, pero ligeramente caliente. Se puede acompañar con la típica mermelada de arándanos o de cualquier mermelada de frutos rojos. El chocolate caliente con un poco de nata también puede ser una gran combinación de sabores. A mi me gusta servirlo con un poquito de sirope de chocolate con mermelada de frutos rojos caliente.
• Las galletas que más me gustan para realizar la tarta, son las galletas tipo maría. He usado tanto integrales como las enteras y de diferentes supermercados, pero las que más me gustan son las que venden en el supermercado LIDL.
• Mejor si podéis añadirle un poco de esencia de vainilla o azúcar avainillada.
• Si no os gusta el limón o la naranja podemos no añadirlas a la tarta, aunque personalmente creo que estos cítricos le dejan un sabor muy bueno.

BIZCOCHO DE MANZANA Y BRANDY

Partiendo de la receta del bizcocho de yogur, se puede preparar un bizcocho con manzana y un poquito de brandy, muy jugoso y sabroso.

Ingredientes:

• 2 yogurs de limón.
• 5 vasos de yogur con harina integral.
• 2 y 1/2 vasos de yogur de azúcar moreno.
• 1/2 vaso de yogur de aceite de oliva.
• 2 vasos de yogur de brandy.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura química.
• 1 cucharadita de café con bicarbonato.
• 2 cucharadas de café con café soluble.
• 3 manzanas golden.
• Agua
• 1 sobre de caramelo especial para fruta.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º.

A las tres manzanas les retiramos el corazón, las pelamos y las partimos primero por la mitad y luego en rodajas no muy gruesas. Echamos las manzanas partidas y la piel de las manzanas en un cazo con el brandy y un poco de agua hasta cubrir la mitad de las manzanas. Tapamos el cazo y lo dejamos a fuego lento sin que llegue a hervir. Tampoco hay que olvidarse de remover las manzanas para que todas cojan el sabor del brandy. Apagamos el fuego y dejamos retirado el cazo tapado con las manzanas hasta que se enfríe un poco.

Mientras la manzana se enfría prepararemos el resto del bizcocho. En un bol, echamos los huevos y los batimos bien con el azúcar. Después añadimos, mientras estamos batiendo la harina y el aceite de oliva. Mientras mezclamos bien estos ingredientes añadimos las dos cucharadas de café soluble, pero tamizadas con un colador para evitar que nos quedes grumos con el café. Por último añadimos la levadura y el bicarbonato.

Volvemos a trabajar con las manzanas. De todas las rodajas que se han hervido, seleccionamos las de mejor aspecto para decorar la tarta. La cantidad que necesitamos de manzana, para decorar la tarta, corresponde más o menos a 1 manzana. Se puede añadir más o no, dependiendo del gusto del cocinero. El resto de manzana la mezclaremos con la masa del bizcocho. Tiraremos la piel de la manzana y reservaremos el caldo de brandy y agua.

Lista la masa con la manzana, echaremos la masa en un molde para bizcochos ya preparado con papel de cocina, así nos evitamos engrasar el molde. Esta vez he usado un molde cuadrado, pero los redondos también valen. Decoramos la parte superior del bizcocho con el resto de manzana que habíamos seleccionado antes.

Lo metemos en el horno y los dejamos hornear una de media de tiempo 30 ó 40 minutos. Pero para saber si un bizcocho está realmente bien cocinado, lo mejor es pinchar con un alfiler o aguja el bizcocho y si esta sale limpia, es que el bizcocho ya está hecho. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Mientras en un cazo disolvemos 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y el sobre de caramelo para fruta con 1/4 de litro del caldo de las manzanas y brandy. Lo llevamos al fuego y dejamos que se caliente, sin dejar de remover. Antes de que llegue a hervir notaremos que el caldo empieza a espesarse, será entonces cuando apagaremos el fuego y sin dejar de remover lo dejaremos que se enfríe un minuto. Pasado el minuto, echaremos con una cuchara sopera el caldo, siempre extendiendo del centro hacia fuera de lo más rápido posible ya que este caramelo se espesa en seguida.

NOTAS: 

• Las dimensiones de los moldes dependerán un poco del grosor que nos apetezca para nuestro bizcocho. Pero recordar que a mayor grosor, más tiempo necesitará la tarta en el horno para subir y que para evitar que se queme y se cueza bien por dentro, debemos tener la temperatura un poquito más baja.
• Para pinchar el bizcocho y comprobar si está hecho, utilizo el palo de madera que se utiliza para los pinchos o brochetas.
• El caramelo que he utilizado es uno que encontré en el lidl, pero podemos utilizar un caramelo casero o una mermelada, utilizando siempre el brandy de las manzanas.

BIZCOCHO DE YOGUR

Mi primera entrada es para uno de las primeras recetas que hice, a la cual le tengo mucho cariño. Se trata de un bizcocho de yogur muy sencillo y rápido. La ventaja principal de este bizcocho es que no hay que levantar claras a punto de nieve como con otras recetas y el yogur le dará un sabor y una textura mucho más cremosa. 

Merece la pena hacer este bizcocho sólo por la olor tan rica que deja en toda la casa.

Para realizar esta receta usaremos como unidad medidora el vaso de 1 yogur. 

Ingredientes:

• 2 vasos de yogur natural o limón.
• 4 vasos de harina. 
• 2 vasos de azúcar.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 1 sobre de levadura química.
• Los vasos, son vasos de yogur.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos el yogur con el azúcar. Batido el yogur y la azúcar añadimos los huevos y mezclamos todo bien, para posteriormente añadir el aceite y batir bien todos los ingredientes. En otro bol se mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura en polvo. Un vez tengamos estos ingredientes secos bien mezclados, los vertemos en el otro bol, con el resto de ingredientes. Ya mezclados todos todos los ingredientes, echamos la masa en un molde previamente engrasado de mantequilla o con papel de cocina, para evitar que se nos pegue el pastel al molde.

Metemos el molde con la masa en el horno precalentado y dejamos hornear unos 20 ó 30 minutos. El bizcocho estará hecho cuando esté dorado por fuera y al pincharlo con una aguja esta salga limpia, sin restos de masa pegada en ella.

Nuca abrir el horno mientras se cocina el bizcocho.

NOTAS:

• Yo prefiero hacer el bizcocho con yogur de limón antes que el natural. De usar yogur natural, podemos variar un poco la cantidad de azúcar al bizcocho dependiendo si el yogur es azucarado o no.
• Se pueden usar otros sabores de yogur, que pueden variar un poquito el sabor del bizcocho.
• Yo prefiero los moldes redondos. Con ellos me da la sensación que el bizcocho está más sabroso.
• Si puedo uso papel de cocinar en el molde antes que engrasar con mantequilla. Con el papel conseguimos que le bizcocho salga totalmente limpio del molde además, así evitamos añadirle más grasas al bizcocho.
• El tamaño del molde debe ser considerado a la hora de cocinar el bizcocho, ya que a menor diámetro mayor será el espesor de la masa y por lo tanto tardará más en fermentar, subir y cocinarse el centro de la masa. Puede que en ese caso, debería dejarse más tiempo en el horno e incluso cocinarse a 160º en lugar de 180º, sino queremos que se nos queme por fuera y se quede crudo por dentro.

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