CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

Siempre había tenido ganas de hacer unas buenas croquetas, pero siempre me encontraba con un obstáculo, la salsa bechamel. No sabía hacer o si la hacía me costaba mucho trabajo. Pero haciendo zapping me encontré con el programa de cocina de Sergio Fernadez y el plato que estaba preparando ese día un plato que incluía salsa bechamel, me tomé note de cómo lo hacían y decidí preparar unas croquetas con esa bechamel. Tengo que decir que me quedé sorprendida, parece una tontería como al cambiar una rutina de trabajo hace que todo cambie. Bueno, estas son mis croquetas con la famosa bechamel.

Ingredientes:

• 200 gramos de jamón serrano.
• 500 ml de leche.
• 2 huevos
• 6 cucharadas soperas de harina o maizena
• Pan rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• aceite de oliva
• Cebolla caramelizada (1 Cebolla grande)

Elaboración:

Primero haremos una salsa bechamel. Para ello en un cazo antiadherente echaremos un buen chorro de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente añadiremos 4 cucharadas de harina y con una batidera o una cuchara de madera freiremos la harina hasta que no queden grumos. Cuando tengamos lista la harina y el aceite incorporamos la leche, con este método la leche puede estar fría, no pasas nada. Seguiremos batiendo todos los ingredientes hasta que la salsa se espese. ¿Cuándo se que está lista la bechamel de las croquetas? Pues como quiero una masa que luego sea trabajable con las manos y que además no se deshaga cuando la fría en la sartén, mi bechamel estará lista cuando pueda retirar la salsa con una cuchara y la salsa no gotee de  la cuchara. Es casi el mismo truco que las claras montadas para las tartas. Retiramos la salsa del fuego e incorporamos la sal, una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. Podemos dejar enfriara la salsa.

En una tabla partimos el jamón serrano a cubitos muy finos para incorporarlo a la salsa bechamel. 

Por otro lado preparé la cebolla caramelizada, para la masa de croquetas partiré la cebolla a un tamaño muy pequeño, el resto lo prepararé como siempre http://wikicooky.blogspot.com.es/2012/01/cebolla-caramelizada.html. Lista la cebolla caramelizada también la incorporamos a la bechamel.

Una vez tenemos la salsa bechamel con el jamón y la cebolla lo llevama masa está lista cuando se despegue sola del cazo o de la sartén, además de poder retirar una cuchara de masa sin que esta se despegue, y mucho menos que gotee de la cuchara. Pero para que la masa esté aún más sabrosa, añadiremos mientras tenemos la masa de nuevo en el fuego un huevo batido y lo mezclaremos todo bien. En este punto la masa deberá ser trabajable al igual que nos pasaría con la masa del pan, ya que tenemos que moldear las croquetas.

Para no quemarnos y trabajar mejor debemos dejar enfriar la masa. Para ello, echamos la masa en una fuente o en un plato y la tapamos con film transparente de cocina. Al tapar la masa debemos evitar que nos quede aire entre la masa y el film. El objetivo del film es evitar que nos salga costras (masa reseca) en la superficie de la masa. Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas.

Para darle forma a las croquetas, necesito preparar pan rallado, harina, y un huevo batido. Primero cogeremos un trozo de masa de croqueta (el tercio de una cucharada sopera puede ser suficiente) y con la mano moldeamos la croqueta con forma cilíndrica o redonda. Después pasaré la croqueta por harina, seguiré moldeando en esta parte. Y por último la pasaré por huevo y pan rallado para rebozar la croqueta, podemos terminar de darle forma a la croqueta cuando la rebocemos por el pan. Dejamos la croqueta en una fuente o plato y vamos a por la siguiente hasta que termine con la masa.

Cuando tengamos listas las croquetas las freiremos en aceite muy caliente y ya las tendremos listas para servir.

NOTAS:

• Servir calientes, solas o acompañadas con alguna salsa agridulce o mermelada. Con pan ¿ Habéis probado un bocadillo de croquetas?
• Para la bechamel. Uso 4 cucharadas de harina ya que quiero que la bechamel quede muy espesa para poder moldear las croquetas, si fuera para una lasaña con dos cucharadas de harina tendría suficiente.
• Remedios para una masa excesivamente espesa. Llevamos la masa de nuevo al fuego e incorporamos un poco de leche. Lo haremos poco a poco ya que no queremos que ahora la masa sea demasiado líquida.
• Remedios para una masa excesivamente blanda. Llevamos la masa de nuevo al fuego e incorporamos un poco de harina tamizada con una tamizador o colador para evitar que nos quede grumos. También se puede calentar aceite de oliva en una sartén y freír un poco de harina, dos cucharadas soperas por ejemplo, y así evitaremos los grumos, luego incorporamos la masa a la sartén y removemos hasta que se espese. 
• Recomiendo hacer muchas croquetas y congelar antes de cocinar. También se puede congelar directamente la masa.
• Se puede cambiar el jamón y la cebolla caramelizada por otros ingredientes como por ejemplo merluza, para los que nos cueste comer pescado.

ENSALADA DE POLLO Y RÚCULA

Yo hace años, cuando pensaba en ensalada, visualizamos la típica lechuga y un tomate mínimo y soltaba un gran "Uf". Me resultaba un plato soso y aburrido, al cual lo asociaba directamente con la palabra "dieta", por lo que enseguida la descartaba. Pero poco a poco fui descubriendo que la ensalada puede preparase de mil formas, al igual que nos puede pasar con el arroz, la parta o una pizza, el único límite es la imaginación.

También con los años se  descubre que las ensaladas no solo se limitan a la lechuga. Las ensaladas pueden ser de rúcula, de canónigos, de espinacas, etc.

Para esta receta, propongo utilizar rúcula, pero los ingredientes que utilizo, combina perfectamente con canónigos o cualquier brote verde.

Para esta receta también utilizaré la cebolla caramelizada, también publicada en este blog, así veremos otra forma más de usar esa receta básica.

Ingredientes:

• 2 filetes de pechuga de pollo.
• Una bolsa de rúcula.
• Queso feta.
• 1/2 cebolla caramelizada.
• 1 tomate.
• 1 aguacate.
• 1 manzana (al gusto)
• sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos en un plato las dos pechugas de pollo con un chorrito de aceite de oliva y sal. Tapamos estas pechugas con otro plato y lo metemos en le microondas a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que estén cocinas. Una vez se han cocinado las dejamos enfriar.

Mientras el pollo se enfría, partimos el tomate en cubos o al gusto, al igual que el aguacate, la manzana y el queso feta y  lo mezclamos en un bol con la rúcula y la cebolla caramelizada. Mientras el pollo ya se habrá enfriado, por lo que también lo partimos en tiras no muy grandes. 

Mezclamos todos los ingredientes añadiéndole un poco de sal aceite al gusto del comensal.

Ya tenemos lista la ensalada

NOTAS:

• Tipos de manzanas, a mi me encantan para las ensaladas la royal gala o fuji.
• El queso feta es un queso clásico de Grecia, Turquía, Dinamarca y Bulgaria, que podréis encontrar en algunas  grandes superficies. Digo grandes, ya que en Mercadona por ejemplo no lo encuentro nunca.
• Os agrego un enlace sobre algunas cosas básicas que debemos saber sobre la rúcula, como por ejemplo que no es ningún invento nuevo introducido de fuera. Las rúcula es una verdura mediterránea. http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%BAcula 

TORTILLA DE PATATAS

Al gran debate sobre, "La tortilla de patatas debe llevar cebolla, ¿si o no?" Yo lo resuelvo con una frase, "¡CON CEBOLLA CARAMELIZADA!"

Y ahora, supongo que más de uno querrá quemarme en la hoguera por profanar un mito como la tortilla de patatas. Bueno, pues podéis quemarme, pero antes debéis probarla.

El sabor que deja la cebolla caramelizada en la tortilla de patatas es muy suave y le da un toque que os hará quedar genial, sobre todo en esas cenas con los amigos o la familia, ya que tu tortilla de patatas, no será una tortilla más. Gracias a la cebolla caramelizada la tortilla tendrá otro punto, aunque siga teniendo el sabor a tortilla de patatas de toda la vida, pero tus invitados preguntarán, "¿qué le has puesto?".

Por lo tanto, cuando saquéis a la mesa esta tortilla, partirla para servir como hacéis siempre, pero no digáis nada. Los invitados, (que tenga paladar) os preguntará o simplemente os avalará por vuestra tortilla. Seguro que nunca la habían probado con ese sabor. Tú, ante esto, puedes hacer dos cosas, callarte y quedar como una gran cociner@ que jamás revela sus secretos o revelarles el secreto y por tanto tus habilidades en la cocina.

Hecha esta introducción, queda claro que me gusta la tortilla de patatas y sorprender a los demás con esta receta.

Ahora os comento como la preparo. Por cierto, dedico este clásico español "remasterizado" a cierta Amparo...

Ingredientes:


Para la cebolla caramelizada

• 1 cebolla grande.
• 1 cucharadas de azucar moreno.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Para la tortilla:

• 5 patatas grandes.
• 6 huevos frescos.
• Sal.
• Aceite para freír.

Elaboración:

Preparamos la cebolla caramelizada conforme os indica la receta publicada en este mismos blog, la podéis encontrar también con la etiqueta de básicos. Una vez preparada la reservamos.

Mientras ponemos al fuego la sartén con aceite para freír, pelamos las patatas, las lavamos y las partimos en láminas no muy grandes ni demasiado finas. Echamos las patatas en la sartén con el aceite bien caliente y dejamos que se frian bien, añadiéndole la sal que haga falta.
En un bol, batimos los huevos y les añadimos también un poco de sal.
Con todos los ingredientes ya preparados, volcamos en el bol las patatas y la cebolla caramelizada para mezclarlos bien con los huevos batidos.

De nuevo preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite para que el huevo se cueza bien, sin pegarse en la sartén. Volcamos todos los ingredientes en la sartén y dejamos que el huevo se cueza o se cuaje un poco. Como por la parte de arriba no se habrá cocinado el huevo, tendremos que volcar la tortilla sobre un plato, de manera que la parte sin cocer de la tortilla quedará totalmente pegado sobre el plato y nosotros lo dejaremos deslizar con cuidado sobre la sartén, para que ésta parte se cocine también. Repetiremos esta acción un par de veces hasta que la tortilla esté cocinada a nuestro gusto.

NOTAS:

• La cebolla caramelizada la podemos añadir también en la sartén junto a las patatas, un poco antes de retirarlas del fuego.
• Prohibido comer tortilla con mayonesa. Sólo se permite un poquito de pan del día. 
• Hay más debates sobre las tortillas, gorditas o finas, poco hecha o muy hecha, con ajo o sin ajo, etc,... Yo solo puedo decir que las probéis todas. Todas las tortillas de patatas están buenas. Otra cosa muy distinta es que te guste o no te guste como se cocinado.

PIZZA VEGETARIANA DELUXE

Para esta pizza utilizaremos dos recetas también publicadas en este blog, la masa de pizza con un par de ingredientes más y la cebolla caramelizada.

Yo siempre estoy dispuesta a probar sabores nuevos, o más que sabores nuevos a combinar sabores. en este caso podremos disfrutar de la mezcla del sabor dulce de la cebolla caramelizada con el salado de las alcaparras y aceitunas

Ingredientes:

• 1 cebolla caramelizada.
• 250 grs. de masa de pizza.
• Ajo molido.
• 1 huevo.
• 1/2 calabacín.
• 1/2 berengena.
• 1/2 pimiento verde.
• 4 champiñones grandes.
• 3 tomates maduros.
• 250 gr de mozzarela rayada.
• 250 gr. de mozzarela en bola.
• Alcaparras.
• Aceitunas negras
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Primero elaboraremos la masa de pizza tal y como aparece en otra entrada del blog, pero además añadiremos a la masa ajo molido y 1 huevo. El ajo molido puede ser el que ya venden en supermercados ya preparado junto con las especias, yo utilizo el del supermercado LIDL, me parece mucho más natural que el de otros supermercados que es mucho más seco.

Mientras nuestra masa reposa, podemos preparar la cebolla caramelizada como también se muestra en otra entrada de este blog.

Comenzamos a preparar los ingredientes de la pizza. Lavamos las verduras y partiremos en rodajas, lo más finas posibles, el calabacín, la berenjena, el pimiento, los champiñones y los tomates. 

En un bol grande, echaremos la mozzarela rayada, la berenjena, el calabacín, los champiñones y el pimiento verde. También echaremos unas cuantas alcaparras, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien estos ingredientes y los dejamos a parte.

Cuando ya tengamos la masa de pizza lista para trabajar, la extenderemos sobre una superficie limpia y enharinada para darle la forma deseada. Para esta pizza a mi no me gusta dejar la masa muy fina, me gusta que tenga un espesor de medio centímetro, el motivo es principalmente que se trata de una pizza que se va a cocinar con vegetales crudos, los cuales deberán cocinarse junto con la masa en el horno. Si dejamos una masa muy fina, corremos el riesgo que la masa se cocine pero que los vegetales se queden crudos.

Entendida la masa, rellenamos los bordes con mozzarela de bola, la cual la habremos cortado en trozos previamente. 

Ya tenemos extendida la masa con los bordes rellenos. Ahora pincharemos un poco la base de pizza con un tenedor. Ahora, colocaremos el tomate en rodajas, después el queso mozzarela con los vegetales que habíamos preparado antes, la cebolla caramelizada y aceitunas negras. 

Una vez tenemos todos los ingredientes sobre la masa, podemos añadir un para de alcaparras más, el orégano, un poquito de sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.

Metemos al horno previamente calentado a 180 º. Dejamos que hornear aproximadamente 30 minutos o más. Sabremos que la pizza está hecha cuando su queso esté fundido y gratinado y la masa presente un color dorado al igual que el pan.

NOTAS:

• Si queremos que ese contraste entre dulce y salado sea aún mayor o más fuerte, se puede puede añadir a la pizza unos trozos de jamón serrano, no muy curado o añadir unos trocitos de queso azul. La foto de la pizza casi completa es con trozos de jamón.
• La berenjena, en cuanto se corta se oscurece, es decir, se oxida y se estropea. Una forma de evitar esto es una vez tenemos cortadas las berenjenas, las metemos en un bol con abundante agua y sal. Dejaremos las berenjenas en este bol hasta que vayamos a utilizarlas para cocinar.
• Si no os gusta estas verduras, podéis añadir otras, por ejemplo, la alcachofa cocina queda muy bien en la pizza.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es un plato o una técnica básica, que nos sirve tanto para platos principales como en unos entremeses. Yo la utilizo hasta para las pizzas y las ensaladas. Hacerla no es nada complicado, por lo que animo a todo el mundo a que lo intente al menos una vez. Existe muchas maneras de hacerla, básicamente consiste en cebolla, azúcar y sal, pero yo además añado un par de ingredientes más para darle un toque que salga de lo convencional.

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• Sal.
• Azúcar moreno.
• Aceite para freír.
• Un poco de vino blanco.
• Canela.

Elaboración:

Partimos las cebolla en tiras lo más largas posibles y no muy gruesas, no más de 5 milímetros. En una sartén freímos la cebolla a fuego no muy fuerte. La cebolla tendrá que coger color dorado, pero más bien descolorido casi transparente. Cuando tengamos la cebolla en este punto añadiremos la sal, el azúcar y una pizca de canela en polvo. Cuando la azúcar esté casi derretida, casi a punto de caramelo, añadiremos un chorrito de vino blanco. Dejamos que se consuma el vino blanco a fuego lento hasta que consigamos una textura parecida a una mermelada. 

NOTAS:

• Es necesario remover para que la cebolla no se quede en una pieza.
• Yo prefiero añadir azúcar moreno, por el color tostado que nos da a la cebolla, pero se puede usar azúcar blanca.
• El vino puede ser sustituido por agua. Incluso utilizar agua y vino si lo creemos necesario.
• Si no quieres, no es necesario añadir la canela a la cebolla