TARTA DE VAINILLA Y LIMONCINO

En un principio esta iba a ser un tiramisú, pero alguien me inspiró para hacer otra tarta casi basándome en los mismos ingredientes pero más original.

Ingredientes:

• bizcocho con sabor a vainilla
• 3 tarrinas de queso mascarpone de 250 g.
• 100 ml de crema de limoncino.
• 100 ml de café.
• 9 cucharadas soperas de azúcar blanco.
• 2 vainas de vainilla.
• 6 onzas de chocolate blanco rallado.

Elaboración:

Empezamos por preparar el bizcocho. Yo en este caso compré el bizcocho con esencia de vainilla, pero podemos prepararlo como aparece en otra entrada de este blog http://www.wikicooky.blogspot.com.es/2012/01/bizcocho-de-yogur.html, tan sólo le tendríamos que añadir una cucharada de café de esencia de vainilla y cuando ya lo tengamos cocinado y frío partirlo en tres partes iguales.

Prepararemos una cafetera y usaremos unos 100 ml lo cuales mezclaremos con otros 100 ml de crema de limoncino. Dejamos que se enfríe un poco y reservamos.

Por otro lado prepararemos una azúcar avainillada. Para ello en la picadora echaremos los 9 cucharadas soperas de azúcar y las 2 dos vainas de vainilla partidas en trozos pequeños. Lo picaremos bien hasta que la azúcar y la vainilla estén bien integradas. En un bol mezclaremos esta azúcar con el mascarpone. Antes de batir, como el mascarpone es un quueso un poco espeso lo ablandaremos un poco con un tenedor y así iremos mezclandolo con la azúcar avainillada, posteriormente lo batiremos con una batidera a mano o con la batidora. Yo lo hice a mano ya que después de haber ablandado el mascarpone con el tenedor tampoco es mucho trabajo. El aspecto que debe tener el mascarpone batido es de casi tan cremoso como la nata montada. 

Preparado todos los ingredientes sólo hay que montar la tarta.

En una bandeja colocaremos la primera capa de bizcocho, la mojaremos con el café y el limoncino que tenemos preparado y después extenderemos parte del mascarpone. Haremos lo mismo con la siguiente capa de bizcocho. Terminaremos con una capa de bizocho bañado en café y limoncino como los anteriores y con el mascarpone restante cubriremos la parte superior del bizcocho y el borde de la tarta intentando tapar todo el bizcocho.
Como decoración para esta tarta colocaremos chocolate blanco rallado.
Dejamos reposar mínimo 8 horas para que la tarta esté más jugosa y listo.

NOTAS:

• La azúcar avainillada también la venden preparada pero resulta mucho más cara.
• Quien dice limoncino, pude decir licor de café, licor de moras.... etc. El mascarpone es un queso muy recurrido para postres, yo lo descubrí para el tiramisú y está evo

TARTA DE MANZANA

Esta es una sugerencia de tarta donde podremos utilizar la masa quebrada de la anterior entrada. Existen numerosas recetas de tarta de manzana y así la he preparado yo.

Ingredientes:

• 250 grs de masa quebrada. (la que hemos preparado en anteriores entradas)
• 2 manzanas golden.
• 2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
• Canela en polvo.
• Azúcar caramelizada o 1 sobre de gelatina especial para cubrir postres.

Elaboración:
Para esta tarta primero haremos la masa quebrada de la anterior entrada etiquetada en básicos.

Extendemos un poco de mantequilla sobre la superficie del molde. Posteriormente debemos extender la masa quebrada por el fondo del molde y por los bordes hasta la altura que deseemos. Es muy probable que la masa se nos rompa mientras la extendemos, no pasa nada ya que es muy fácil de reparar con otro trozo de masa. Yo en este caso he elegido un molde redondo de silicona, pero también se podría utilizar otro tipo de molde, cuadrado, de hojalata, etc.

Metemos la masa en el horno uno 15 minutos. El horno debe de estar previamente calentado a 150 º. La masa se debe cocinar pero no del todo.

Mientras se hornea la masa, lavamos las manzanas, las pelamos y les retiramos el corazón (para ello se utilizará el vaciador de manzanas). Posteriormente partimos las manzanas por la mitad y luego las partiremos en lonchas finas. Ya tenemos la manzana partida, por lo tanto en un bol las echaremos junto con las azúcar glas, un poco de canela y la mermelada. Mezclaremos bien estos ingredientes con las manzanas que luego colocaremos en la base de la tarta.

Sacamos la masa de la tarta del horno y colocamos los trozos de manzana a nuestro gusto. Posteriormente, metemos la tarta al horno a 180º unos 20 ó 25 minutos. Sabremos que la tarta está hecha cuando la manzana haya adquirido un color ligeramente tostado y la masa esté bien cocinada. 

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar. Cuando la tarta esté fría debemos cubrir la fruta. Podemos hacerlo de tres formas. La primera que es la más cómoda y la que yo uso, se trata de unos sobres que venden en el lidl especiales para cubrir tarta. La segunda opción es utilizar gelatina incolora a la cual le añadiremos azúcar. Y la tercera opción es hervir agua con azúcar hasta conseguir un azúcar caramelizada pero no muy tostada que podamos extender sobre la fruta, pero que a la vez se espese. Conseguir este punto con el azúcar caramelizada me resulta muy difícil y a la gelatina no termino de pillarle en punto cuando trabajo con ella, por ello en mi caso utilicé el sobre del Lidl.

Bueno, elijamos el método que más nos guste quedará muy rica, pero antes debemos dejarla reposar hasta que se enfríe la tarta.

NOTAS:

• La tarta de manzana, como muchos postres, con unas horas de reposo está mucho más rica.
• Nos vale para merendar, desayunar, acompañada de helado de vainilla, chocolate.... sola.

MASA QUEBRADA

La masa quebrada creo que es una receta básica que no debe dar miedo. Es muy sencilla, rápida y fácil. Propongo una masa quebrada dulce para realizar tartas o tartaletas de frutas por ejemplo.

Ingredientes:

• 250 grs de harina.
• 125 grs de mantequilla
• 1 huevo
• una pellizco de sal.
• 2 cucharadas soperas de agua.
• 2 cucharadas soperas de azúcar.

Elaboración:

En un bol echamos la harina, la sal y las dos cuchadas de azúcar. Añadimos la mantequilla previamente reblandecida en el centro de nuestra harina e incorporamos poco a poco la harina. Los ingredientes deben quedar casi como pequeñas migas, en ese momento debemos añadir las dos cucharadas de agua. Mezclaremos de nuevo todos los ingredientes consiguiendo una masa pastosa y quebradiza, la cual no debemos amasar mucho o se hará dura. Sabremos que está lista cuando podamos hacer con ella una bola casi uniforme pero a la vez con aspecto quebradizo, de tal manera que cuando la pellizquemos, podamos arrancar un trozo de masa fácilmente. Dejamos reposar esta masa en un bol cubierta por una trapo, aproximadamente una hora.

Pasada la hora solo tendremos que extender la masa sobre el molde deseado, previamente forrado con papel de cocina o bien extendiendo una fina capa de mantequilla en si superficie.

El tiempo de coción dependerá de la receta. Podemos cocinar completamente la masa antes de rellenarlo con una masa pastelera, por ejemplo, para cubrirlo luego con nuestras frutas favoritas. Se puede precocinar un poco para preparar una tarta de manzana, o para la base de una tarta de tres chocolates.

NOTAS:

• Se puede realizar una masa quebrada sin azúcar para poder realizar tartas saladas o quiches.
• si precocinamos las masa para después cocerla de nuevo con otros ingredientes, recomiendo hacer a una temperatura de 150 º con el horno precalentado una media de 10 - 15 minutos.

SALSA PESTO

Esta salsa ideal para pasta, es muy sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes:

• Albahaca fresca.
• queso parmesano rallado 
• Un puñado de piñones.
• aceite de oliva y sal

Elaboración:

En el bol o cuenco apropiado echamos la albahaca, el queso parmesano y los piñones junto con un poco de sal y bastante aceite de oliva. Lo pasamos todo por la batidora y probamos de sabor y textura. Si creemos que necesitamos más queso, se añadirá, lo mismo con la sal y el resto de ingredientes y los iremos picando con la batidora. Si la salsa nos parece muy espesa siempre podemos añadirle más aceite. Yo siempre prefiero echarle un poco menos de aceite e ir añadiéndole si considero que queda muy espesa. ¿Fácil? Mucho.

NOTAS:

• Cuidado con la sal. El parmesano es un queso muy fuerte y si se nos va un poco la mano, tendremos que echar mucho aceite y piñones para suavizar el sabor. Mi recomendación es echar la sal después de picar todos los ingredientes.
• La salsa pesto también está muy rica en ensaladas, sobre todo si es de rúcula o de canónigos.

PASTA FRESCA

La masa para pasta fresca no tiene ningún secreto, es muy sencilla. Sólo se necesita un poco de paciencia quizás, y si disponemos de una máquina para hacer la masa mejor.

Ingredientes:

(para 4 personas)

• 500 grs de harina
• 4 huevos.
• un chorro de aceite de oliva.

Elaboración:

Con gran parte de la masa formamos un volcán y en su centro echaremos los 4 huevos y el aceite. Poco a poco, amasaremos de fuera para adentro, hasta tener una masa homogénea. Esta masa la masaremos un par de veces por la máquina doblándola y sobre ella misma, unas 4 ó 5 veces. Si la pasta se queda pegada en la máquina añadiremos un poco de harina conforme la pasemos por la máquina. Si por el contrario la pasta se rompe por estar muy seca, añadiremos un poco de agua a la masa.

Después trabajaremos la pasta y le daremos la forma que más no queramos para cocinarla. Pero yo recomiendo que una vez tenga la forma deseada la dejemos reposar un poco, que se seque un poco.

NOTAS:

• También podemos hacer la pasta fresca con un rodillo de amasar, aunque se trate de mucho más trabajo. Lo mejor es siempre tener una máquina, las venden en lagunas tiendas de decoración y de hogar como Casa, por muy buen precio. No es una máquina como la de los profesionales, pero con ella podremos hacernos nuestra pasta fresca y cuesta mínimo 3 veces menos que otras.

TORTILLA DE PATATAS

Al gran debate sobre, "La tortilla de patatas debe llevar cebolla, ¿si o no?" Yo lo resuelvo con una frase, "¡CON CEBOLLA CARAMELIZADA!"

Y ahora, supongo que más de uno querrá quemarme en la hoguera por profanar un mito como la tortilla de patatas. Bueno, pues podéis quemarme, pero antes debéis probarla.

El sabor que deja la cebolla caramelizada en la tortilla de patatas es muy suave y le da un toque que os hará quedar genial, sobre todo en esas cenas con los amigos o la familia, ya que tu tortilla de patatas, no será una tortilla más. Gracias a la cebolla caramelizada la tortilla tendrá otro punto, aunque siga teniendo el sabor a tortilla de patatas de toda la vida, pero tus invitados preguntarán, "¿qué le has puesto?".

Por lo tanto, cuando saquéis a la mesa esta tortilla, partirla para servir como hacéis siempre, pero no digáis nada. Los invitados, (que tenga paladar) os preguntará o simplemente os avalará por vuestra tortilla. Seguro que nunca la habían probado con ese sabor. Tú, ante esto, puedes hacer dos cosas, callarte y quedar como una gran cociner@ que jamás revela sus secretos o revelarles el secreto y por tanto tus habilidades en la cocina.

Hecha esta introducción, queda claro que me gusta la tortilla de patatas y sorprender a los demás con esta receta.

Ahora os comento como la preparo. Por cierto, dedico este clásico español "remasterizado" a cierta Amparo...

Ingredientes:


Para la cebolla caramelizada

• 1 cebolla grande.
• 1 cucharadas de azucar moreno.
• Un chorrito de vino blanco.
• Aceite de oliva
• Sal

Para la tortilla:

• 5 patatas grandes.
• 6 huevos frescos.
• Sal.
• Aceite para freír.

Elaboración:

Preparamos la cebolla caramelizada conforme os indica la receta publicada en este mismos blog, la podéis encontrar también con la etiqueta de básicos. Una vez preparada la reservamos.

Mientras ponemos al fuego la sartén con aceite para freír, pelamos las patatas, las lavamos y las partimos en láminas no muy grandes ni demasiado finas. Echamos las patatas en la sartén con el aceite bien caliente y dejamos que se frian bien, añadiéndole la sal que haga falta.
En un bol, batimos los huevos y les añadimos también un poco de sal.
Con todos los ingredientes ya preparados, volcamos en el bol las patatas y la cebolla caramelizada para mezclarlos bien con los huevos batidos.

De nuevo preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite para que el huevo se cueza bien, sin pegarse en la sartén. Volcamos todos los ingredientes en la sartén y dejamos que el huevo se cueza o se cuaje un poco. Como por la parte de arriba no se habrá cocinado el huevo, tendremos que volcar la tortilla sobre un plato, de manera que la parte sin cocer de la tortilla quedará totalmente pegado sobre el plato y nosotros lo dejaremos deslizar con cuidado sobre la sartén, para que ésta parte se cocine también. Repetiremos esta acción un par de veces hasta que la tortilla esté cocinada a nuestro gusto.

NOTAS:

• La cebolla caramelizada la podemos añadir también en la sartén junto a las patatas, un poco antes de retirarlas del fuego.
• Prohibido comer tortilla con mayonesa. Sólo se permite un poquito de pan del día. 
• Hay más debates sobre las tortillas, gorditas o finas, poco hecha o muy hecha, con ajo o sin ajo, etc,... Yo solo puedo decir que las probéis todas. Todas las tortillas de patatas están buenas. Otra cosa muy distinta es que te guste o no te guste como se cocinado.

MASA DE PIZZA

Realizar la masas para la base de nuestras pizzas es muy sencillo y barato. Sólo necesitamos un poco de paciencia y ganas de mancharnos las manos.

Ingredientes:

• 500 grs de harina.
• Levadura de panadería.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina con la levadura, deshaciendo bien la levadura en trozos los más pequeños posibles. También agregaremos la sal y mezclaremos bien estos ingredientes.

Posteriormente en el mismo bol, a los ingredientes anteriores, le añadiremos un chorro de aceite de oliva y una taza de de agua caliente. Iremos amasando e incorporando el agua poco a poco, ya que puede que no necesitemos toda el agua.

Amasaremos con las manos dentro del bol, para después cuando consigamos una pasta seguir amasándola sobre una superficie limpia y enharinada. Amasaremos hasta que la masa no se pegue en los dedos y consigamos una masa con una textura parecida a la de un chicle.

Cuando tengamos la masa, haremos una bola con ella y la dejaremos reposar en un bol cubierta con un trapo, si es posible, un poco húmedo.

Dejamos reposar la masa una hora para que la levadura doble su volumen. 

¡¡¡¡Ya tenemos lista la masa para hacer nuestra pizza!!!!

NOTAS:

• Con medio kilo de harina podemos obtener masa para dos pizzas o tres. La cantidad de las pizzas dependerá del tamaño que le demos tanto en diámetro como en grosor. 
• Si nos sobra masa la podemos congelar.
• Yo utilizo levadura de panadería que la podemos encontrar en las panaderías de toda la vida o en las neveras de los supermercados. Personalmente compro la de Hacendado. 
• También se puede utilizar levadura química seca. Un sobre por cada 500 grs de harina.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es un plato o una técnica básica, que nos sirve tanto para platos principales como en unos entremeses. Yo la utilizo hasta para las pizzas y las ensaladas. Hacerla no es nada complicado, por lo que animo a todo el mundo a que lo intente al menos una vez. Existe muchas maneras de hacerla, básicamente consiste en cebolla, azúcar y sal, pero yo además añado un par de ingredientes más para darle un toque que salga de lo convencional.

Ingredientes:

• 1 Cebolla.
• Sal.
• Azúcar moreno.
• Aceite para freír.
• Un poco de vino blanco.
• Canela.

Elaboración:

Partimos las cebolla en tiras lo más largas posibles y no muy gruesas, no más de 5 milímetros. En una sartén freímos la cebolla a fuego no muy fuerte. La cebolla tendrá que coger color dorado, pero más bien descolorido casi transparente. Cuando tengamos la cebolla en este punto añadiremos la sal, el azúcar y una pizca de canela en polvo. Cuando la azúcar esté casi derretida, casi a punto de caramelo, añadiremos un chorrito de vino blanco. Dejamos que se consuma el vino blanco a fuego lento hasta que consigamos una textura parecida a una mermelada. 

NOTAS:

• Es necesario remover para que la cebolla no se quede en una pieza.
• Yo prefiero añadir azúcar moreno, por el color tostado que nos da a la cebolla, pero se puede usar azúcar blanca.
• El vino puede ser sustituido por agua. Incluso utilizar agua y vino si lo creemos necesario.
• Si no quieres, no es necesario añadir la canela a la cebolla

BIZCOCHO DE YOGUR

Mi primera entrada es para uno de las primeras recetas que hice, a la cual le tengo mucho cariño. Se trata de un bizcocho de yogur muy sencillo y rápido. La ventaja principal de este bizcocho es que no hay que levantar claras a punto de nieve como con otras recetas y el yogur le dará un sabor y una textura mucho más cremosa. 

Merece la pena hacer este bizcocho sólo por la olor tan rica que deja en toda la casa.

Para realizar esta receta usaremos como unidad medidora el vaso de 1 yogur. 

Ingredientes:

• 2 vasos de yogur natural o limón.
• 4 vasos de harina. 
• 2 vasos de azúcar.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 2 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 1 sobre de levadura química.
• Los vasos, son vasos de yogur.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos el yogur con el azúcar. Batido el yogur y la azúcar añadimos los huevos y mezclamos todo bien, para posteriormente añadir el aceite y batir bien todos los ingredientes. En otro bol se mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura en polvo. Un vez tengamos estos ingredientes secos bien mezclados, los vertemos en el otro bol, con el resto de ingredientes. Ya mezclados todos todos los ingredientes, echamos la masa en un molde previamente engrasado de mantequilla o con papel de cocina, para evitar que se nos pegue el pastel al molde.

Metemos el molde con la masa en el horno precalentado y dejamos hornear unos 20 ó 30 minutos. El bizcocho estará hecho cuando esté dorado por fuera y al pincharlo con una aguja esta salga limpia, sin restos de masa pegada en ella.

Nuca abrir el horno mientras se cocina el bizcocho.

NOTAS:

• Yo prefiero hacer el bizcocho con yogur de limón antes que el natural. De usar yogur natural, podemos variar un poco la cantidad de azúcar al bizcocho dependiendo si el yogur es azucarado o no.
• Se pueden usar otros sabores de yogur, que pueden variar un poquito el sabor del bizcocho.
• Yo prefiero los moldes redondos. Con ellos me da la sensación que el bizcocho está más sabroso.
• Si puedo uso papel de cocinar en el molde antes que engrasar con mantequilla. Con el papel conseguimos que le bizcocho salga totalmente limpio del molde además, así evitamos añadirle más grasas al bizcocho.
• El tamaño del molde debe ser considerado a la hora de cocinar el bizcocho, ya que a menor diámetro mayor será el espesor de la masa y por lo tanto tardará más en fermentar, subir y cocinarse el centro de la masa. Puede que en ese caso, debería dejarse más tiempo en el horno e incluso cocinarse a 160º en lugar de 180º, sino queremos que se nos queme por fuera y se quede crudo por dentro.

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