TARTE FLAMBÉE

Que no os engañe el nombre la Tarte Flambée es una torta salada. Se trata de un tipo de pizza típica del Norte de Francia y Alemania. La receta original consiste en una masa de pan sencilla cubierta de nata, cebolla y panceta o bacon todo cocido en el horno. 

Os dejo como la preparo yo una tarte Flambée con ingredientes más típicos españoles.

Ingredientes:

Masa:

• 500 grs. de harina.
• 1 vaso de agua.
• Levadura prensada de panadería para 500 grs de harina.
• Sal

La Tarte:

• Créme-fraiche
• 1 cebolla pequeña.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• alcaparras
• Queso curado manchego
• pimienta negra molida
• nuez moscada

Elaboración:

Primero preparamos la masa de pan. Esto es muy sencillo, calentamos el vaso de agua y en ella disolvemos la levadura prensada. A la harina le echamos una cucharadita de sal y poco a poco vamos añadiendo el agua a la masa. Terminaremos de de amasar sobre la mesa y si vemos que la masa de pan necesita harina se la añadiremos mientras amasamos. La masa estará lista cuando no se nos pegue en los dedos. Posteriormente la dejaremos reposar en un lugar seco y cálido hasta que doble su volumen, mínimo media hora.

Mientras la masa sube prepararemos lo ingredientes para nuestra Tarte Flambée.

La Creme-freiche es una nata cremosa que la encontraremos en tarros de plástico en las neveras de los supermercados. Es muy posible que la encontremos con el nombre de Nata Fresca, se trata de la misma nata. Aprovecharemos el mismo bote de plástico para añadirle a la nata una pellico de sal, pimienta molida y nuez moscada, mezclamos estos ingredientes en el mismo bote de la nata y si creemos necesario añadir más sal, por ejemplo, lo añadiremos. Pero probarlo primero y debéis recordar que el jamón serrano y las alcaparras son ingredientes más bien salados. Reservamos la nata ya preparada.

Por otro lado partimos la cebolla en trozos muy pequeños, el jamón a tiras y el queso en cubitos.

Ya lista la masa, la extendemos lo más fina posible y la pincharemos. Extendemos sobre la Tarte la nata que hemos preparado antes, y sobre ella pondremos el jamón, la cebolla, el queso y las alcaparras.

Metemos al horno previamente calentado a 180º. Allí dejaremos sobre 15 ó 20 minutos la Tarte. 

NOTAS:

• Esta tarta se suele presentar sobre una tabla de madera.
• Si en la pizza cuido mucho su forma redonda, en la tarte flambée no haría falta.
• Os dejo también la foto de una tarte famblée sólo con panceta.

MINIPIZZAS

Puede que nos sobrara un poco de masa de aquella deliciosa pizza Vegetariana Deluxe. La habíamos congelado, muy bien, ¿y ahora qué? Pues, ahora para no aburrir otra vez con la misma receta, hago unas minipizzas. Os doy unos ejemplos y como cortar la masa para que os sea más fácil.

Ingredientes:

• Masa de pizza descongelada.
• 1/2 bolsa de mozarella rallada.
• Un poco de pepperoni.
• Un poco de jamón serrano.
• Unas alcaparras
• 1/2 tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• Sal

Elaboración:

Una vez tengamos la masa descongelada, la extendemos sobre una superficie limpia, seca y enharinada. Después envolvemos esta masa sobre sí misma y la cortaremos en trozos de 1.5 cm ó 2 cm de ancho, de tal forma que tendremos un disco. Aplastamos un poco este disco y con los dedos lo extendemos más la masa del centro de tal forma que nuestras minipizzas tengan le borde más grueso.

Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal, y sobre este papel colocamos las masas. Allí pinchamos un poco la base de las pizzas con un tenedor.

Rellenaremos al gusto, pero a excepción del queso, antes debemos cortar el jamón serrano, el pepperoni, el tomate, etc, en trozos no más bien pequeños, en proporción con las minipizzas.

Ejemplos:

• Mozarella, tomate, jamón serrano y alcaparras.
• Mozarella, tomate y pepperoni.
• Mozarela y pepperoni.
• Mozarella, queso azul y jamón serrano. etc

Por último antes de meterlas en el horno, les echaremos un poco de sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Al ser más pequeñas, estas pizzas necesitarán un poco menos de tiempo. En un horno precalentado a 180º C pueden tardar 15 ó 20 minutos. Y muy importante que el queso esté derretido y gratinado.

NOTAS

• La pizza es muy versátil, la podemos hacer con la forma y el sabor que nos apetezca. 

PIZZA VEGETARIANA DELUXE

Para esta pizza utilizaremos dos recetas también publicadas en este blog, la masa de pizza con un par de ingredientes más y la cebolla caramelizada.

Yo siempre estoy dispuesta a probar sabores nuevos, o más que sabores nuevos a combinar sabores. en este caso podremos disfrutar de la mezcla del sabor dulce de la cebolla caramelizada con el salado de las alcaparras y aceitunas

Ingredientes:

• 1 cebolla caramelizada.
• 250 grs. de masa de pizza.
• Ajo molido.
• 1 huevo.
• 1/2 calabacín.
• 1/2 berengena.
• 1/2 pimiento verde.
• 4 champiñones grandes.
• 3 tomates maduros.
• 250 gr de mozzarela rayada.
• 250 gr. de mozzarela en bola.
• Alcaparras.
• Aceitunas negras
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

Primero elaboraremos la masa de pizza tal y como aparece en otra entrada del blog, pero además añadiremos a la masa ajo molido y 1 huevo. El ajo molido puede ser el que ya venden en supermercados ya preparado junto con las especias, yo utilizo el del supermercado LIDL, me parece mucho más natural que el de otros supermercados que es mucho más seco.

Mientras nuestra masa reposa, podemos preparar la cebolla caramelizada como también se muestra en otra entrada de este blog.

Comenzamos a preparar los ingredientes de la pizza. Lavamos las verduras y partiremos en rodajas, lo más finas posibles, el calabacín, la berenjena, el pimiento, los champiñones y los tomates. 

En un bol grande, echaremos la mozzarela rayada, la berenjena, el calabacín, los champiñones y el pimiento verde. También echaremos unas cuantas alcaparras, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien estos ingredientes y los dejamos a parte.

Cuando ya tengamos la masa de pizza lista para trabajar, la extenderemos sobre una superficie limpia y enharinada para darle la forma deseada. Para esta pizza a mi no me gusta dejar la masa muy fina, me gusta que tenga un espesor de medio centímetro, el motivo es principalmente que se trata de una pizza que se va a cocinar con vegetales crudos, los cuales deberán cocinarse junto con la masa en el horno. Si dejamos una masa muy fina, corremos el riesgo que la masa se cocine pero que los vegetales se queden crudos.

Entendida la masa, rellenamos los bordes con mozzarela de bola, la cual la habremos cortado en trozos previamente. 

Ya tenemos extendida la masa con los bordes rellenos. Ahora pincharemos un poco la base de pizza con un tenedor. Ahora, colocaremos el tomate en rodajas, después el queso mozzarela con los vegetales que habíamos preparado antes, la cebolla caramelizada y aceitunas negras. 

Una vez tenemos todos los ingredientes sobre la masa, podemos añadir un para de alcaparras más, el orégano, un poquito de sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.

Metemos al horno previamente calentado a 180 º. Dejamos que hornear aproximadamente 30 minutos o más. Sabremos que la pizza está hecha cuando su queso esté fundido y gratinado y la masa presente un color dorado al igual que el pan.

NOTAS:

• Si queremos que ese contraste entre dulce y salado sea aún mayor o más fuerte, se puede puede añadir a la pizza unos trozos de jamón serrano, no muy curado o añadir unos trocitos de queso azul. La foto de la pizza casi completa es con trozos de jamón.
• La berenjena, en cuanto se corta se oscurece, es decir, se oxida y se estropea. Una forma de evitar esto es una vez tenemos cortadas las berenjenas, las metemos en un bol con abundante agua y sal. Dejaremos las berenjenas en este bol hasta que vayamos a utilizarlas para cocinar.
• Si no os gusta estas verduras, podéis añadir otras, por ejemplo, la alcachofa cocina queda muy bien en la pizza.

MASA DE PIZZA

Realizar la masas para la base de nuestras pizzas es muy sencillo y barato. Sólo necesitamos un poco de paciencia y ganas de mancharnos las manos.

Ingredientes:

• 500 grs de harina.
• Levadura de panadería.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina con la levadura, deshaciendo bien la levadura en trozos los más pequeños posibles. También agregaremos la sal y mezclaremos bien estos ingredientes.

Posteriormente en el mismo bol, a los ingredientes anteriores, le añadiremos un chorro de aceite de oliva y una taza de de agua caliente. Iremos amasando e incorporando el agua poco a poco, ya que puede que no necesitemos toda el agua.

Amasaremos con las manos dentro del bol, para después cuando consigamos una pasta seguir amasándola sobre una superficie limpia y enharinada. Amasaremos hasta que la masa no se pegue en los dedos y consigamos una masa con una textura parecida a la de un chicle.

Cuando tengamos la masa, haremos una bola con ella y la dejaremos reposar en un bol cubierta con un trapo, si es posible, un poco húmedo.

Dejamos reposar la masa una hora para que la levadura doble su volumen. 

¡¡¡¡Ya tenemos lista la masa para hacer nuestra pizza!!!!

NOTAS:

• Con medio kilo de harina podemos obtener masa para dos pizzas o tres. La cantidad de las pizzas dependerá del tamaño que le demos tanto en diámetro como en grosor. 
• Si nos sobra masa la podemos congelar.
• Yo utilizo levadura de panadería que la podemos encontrar en las panaderías de toda la vida o en las neveras de los supermercados. Personalmente compro la de Hacendado. 
• También se puede utilizar levadura química seca. Un sobre por cada 500 grs de harina.