POLLO CON LECHE DE COCO

Un día me descubrieron la leche de coco como un buen sustitutivo a la nata y me quedé sorprendida por su sabor suave y su textura cremosa. Pero lo mejor es que puedes realizar platos con salsa, que normalmente realizarías con nata, con un producto más sano. Esta receta sirve como plato principal, y surgió un día que teníamos que vaciar la nevera debido a mi mudanza.

La receta empieza así......

Ingredientes:


Para tres o cuatro personas

• 2 pechugas de pollo deshuesadas.
• 500 ml de leche de coco. (una lata).
• 1 y 1/2 taza de arroz basmati.
• 1 cebolla pequeña
• 200 grs de champiñones
• Semillas (pipas de girasol, de calabaza, semillas de amapola, de sésamo, etc)
• Pimienta negra molida.
• Aceite de oliva.
• Sal

Elaboración:

Para realizar el arroz escogemos una cacerola suficientemente honda y la llenamos de agua. No olvidar nunca, cuando el arroz esté hirviendo echar sal y una cucharada sopera de aceite de oliva. Echamos el arroz y dejamos hervir hasta que el arroz esté en su punto. Cuando esté, lo retiramos del fuego y lo escurrimos. Mientras se escurre y para que el arroz no quede apelmazado lo lavaremos con un chorro de agua fría, de esta manera conseguiremos que el arroz quede más suelto. Dejamos escurrir bien y reservamos.

Para aprovechar mejor el tiempo, mientras cocemos el arroz podemos preparar el pollo.Partimos las pechugas de pollo del mismo tamaño más o menos como si fuéramos a elaborar con ellas unos pinchos. Salpimentamos al gusto y las echamos a freír en una sartén, previamente calentada con un chorrito de aceite de oliva. Dejamos freír a fuego medio las pechugas de pollo. Cuando las pechugas ya esté cocinadas, añadiremos la leche de coco en la sartén, dejando que ésta se espese como lo haríamos con una nata cualquiera. Salpimentaremos de nuevo si creemos que hace falta.

Picamos la cebolla en trozos bastante pequeñosy partimos los champiñones en láminas lo más finas posibles. En un wok con aceite caliente, freímos la cebolla y los champiñones con una pizca de sal.

Posteriormente añadiremos en el wok el arroz ya escurrido y las semillas. Retiramos del fuego cuando el arroz esté de nuevo caliente y más suelto.

Servimos en un plato un poco de pollo y el arroz.

NOTAS:

• La leche de coco tarda un poco más que la nata en espesarse, si tenemos prisa o simplemente nos falta paciencia, se puede añadir un poco de maizena poco a poco para no crear grumos.
• Se puede sustituir el arroz basmati por arroz salvaje sin semillas o con semillas.
• Las semillas las encontraremos en la sección de dietética o comoda ecológocica de grandes supermercados. Lo mismo pasa con la leche de coco.