TARTA DE QUESO

Recuerdo en una ocasión que probé una tarta de queso que se me derretía en la boca. Por lo que empecé a buscar, recetas y recetas. Cuando la encontré empecé a experimentar y probar. Al principio se abría, otras veces se agriaba el queso, etc. Pero por fin he dado con una receta que de momento no me ha fallado. Lo más importante de esta receta no son sólo los ingredientes, sino también la manera de cocinar. Se trata de una receta de dificultad media y un poco pesada o larga de hacer.

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

• 1 paquete de galletas maría.
• mantequilla
• Leche.

Para la tarta:

• 3 tarrinas de queso tipo PHILADELPHIA de 270 grs.
• 4 huevos.
• 200 ml de nata para cocinar (un cartoncito).
• 60 gr. de harina.
• 250 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de café de piel de limón rallada.
• 2 cucharadas de café de piel de naranja rallada.

Elaboración:

Primero preparamos la base de la tarta. Para ello trituraremos las galletas lo más finas posible con una picadora o con la batidora. Sobre el molde de la tarta ponemos estas galletas trituradas y echamos un chorrito de leche y un poco de mantequilla previamente derretida. Mezclamos hasta obtener una masa parecida a la de la masa quebrada y la iremos extendiendo por la base del molde y haremos que suba un poco por los bordes del molde.

Aprovechamos que ya tendremos el horno precalentado a 150 º para la tarta de queso, para tostar un poco esta base de galleta. Con unos 10 o 15 minutos puede que tengamos suficiente, pero para que os hagáis una idea, esa base debe estar no cocida del todo ya que después la llevaremos de nuevo al horno con el resto de la tarta.  Después dejaremos enfriar la base antes de echar la masa de queso.

En un bol echaremos el queso y lo ablandaremos un poco con el tenedor, nunca batir. Posteriormente añadiremos poco a poco la azúcar, la harina, y las pieles del limón y la naranja. Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados, nunca batidos, añadiremos los huevos uno a uno. Es muy importante incorporar los huevos con cuidado sin añadir aire a la masa, por eso eso mi insistencia en no batir, siempre mezclar. Si incorporamos aire a la masas esto hará que la tarta se nos abra mientras se cuece. Incorporados correctamente todos los huevos, echamos la masa sobre la base de galleta ya fría.
Y a partir de este punto es donde debemos tener paciencia. Metemos en el horno a una altura media durante 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y rápidamente, con cuidado de no quemarnos con un cuchillo despegamos la tarta del molde. Hacemos esto para evitar que cuando la tarta baje un poco su volumen, quede entera y no se abra, encogiéndose hacia el centro de la tarta. Si la dejamos pegada al molde, corremos el riesgo que la masa pegada en el borde tire hacia el molde y la tarta se se abra por la mitad. Hecho esto dejamos la tarta en el horno durante 1 h y 30 minutos, pero dejaremos abierta la puerta del horno un poco. Yo pongo una cuchara de madera para evitar que la puerta se cierre del todo. Como he dicho antes, la tarta encogerá un poco su tamaño. Transcurridos la hora y media dejamos la tarta sobre una rejilla para dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Ya fría la tarta debe meterse en la nevera ya que ésta debe servirse fría.
El tiempo recomendado para que se enfríe es de mínimo 8 horas en el frigorífico. Pero como es recomendado, yo casi nunca aguanto 8 horas antes de comérmela.

NOTAS:

• Mejor acompañar la tarta de queso con cualquier mermelada o salsa que nos guste, pero ligeramente caliente. Se puede acompañar con la típica mermelada de arándanos o de cualquier mermelada de frutos rojos. El chocolate caliente con un poco de nata también puede ser una gran combinación de sabores. A mi me gusta servirlo con un poquito de sirope de chocolate con mermelada de frutos rojos caliente.
• Las galletas que más me gustan para realizar la tarta, son las galletas tipo maría. He usado tanto integrales como las enteras y de diferentes supermercados, pero las que más me gustan son las que venden en el supermercado LIDL.
• Mejor si podéis añadirle un poco de esencia de vainilla o azúcar avainillada.
• Si no os gusta el limón o la naranja podemos no añadirlas a la tarta, aunque personalmente creo que estos cítricos le dejan un sabor muy bueno.